夜間逆旅

2015年7月31日
 

昨天自己下廚準備午餐，普通的…難吃｡
以後寫文不想只寫美好的事物時就回想自己的菜吧，真是經驗的寶庫啊｡

蛋永遠煎不成形，變成了焦掉的炒蛋｡
為了不浪費一起下去炒的青花菜葉口感也老得好微妙，
不過菜心切條爆香後感覺不錯｡

唯一美味的…是我娘留在冰箱裡的煎豬肉，配著扒飯總算把菜嚥下去了｡

發誓要雪恥，於是今天中午吃過飯後再一次挑戰了煎蛋。
因為冰箱裡只剩一顆雞蛋，用掉了肯定會挨駡，就預先去雜貨店補滿。

借用了擱在爐上的雙面夾煎鍋。
第一顆，一開始就流到很難處理的角落，
翻面時試圖摺疊，蛋黃卻噴到鍋緣夾縫凝固了…天，娘親會宰了我｡

虧我還想有一天能做出厚蛋燒，
或食戟之靈裡男主創真做出的類似舒芙蕾口感的煎蛋，
簡直癡人說夢啊以現在的水準來看。

邊緣微焦蛋黃全凝固的普通煎蛋，首次達成的成就。
學早餐店用鍋鏟把蛋屑刮到邊上清場，繼續嘗試｡

第二顆，耐著性子等了會兒，想用鍋鏟掀起一角，
手腕卻僵硬地轉不動，眼看就要重蹈覆轍。

正忙亂時，忽然想起這是夾煎鍋，
不知怎地靈光一閃，把鍋扣上直接翻轉繼續加熱。

打開一看，因為重力和鍋面分離的蛋白還是水嫩的，
蛋黃才剛凝固，果斷關火裝盤。

誒，居然能這麼用，還真是讓人嚇了一跳啊｡

家裡有人就大膽煎了兩顆，途中老爹突然走進廚房害我驚跳了一下。
賣相差的自己吃，給老爹的先裝盤拍照｡

你說鍋子怎麼辦?
習慣偷偷練手不留痕跡的我，怎麼會忘記洗哩?

事後得知第二顆蛋怎麼煎出來的，
老爹表示哪有人這樣的，基本功我教你不就得了｡

…但娘親也教過基本功，我還是十年如一日的廢啊｡
憑這種連筆和筷子都拿不好的手，就別太苛求了吧，
雖然第二顆蛋漂亮得有點作弊，但第一顆蛋也算是盡我所能了，
微焦但是蛋香四溢，不似昨天的炒蛋焦到發苦。

多練習總是沒錯的。

我開動了｡

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2015年8月1日

今早練習續行，打蛋拌入味醂和醬油煎厚蛋燒。
火太大，卷起時表層有點焦了，不過內裡是軟嫩的，味道還行。
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2015年8月2日

又煎了一個蛋，這次正常翻面，熟了裝盤，加點醬油｡

老爹說，看我煎他也技癢了，遂用大鐵鍋露了一手，金黃香酥，原來如此，用受熱均勻的不沾鍋煎的，絕對不會有這種邊緣焦得恰當好處的酥脆蛋白｡

弟弟看到也去煎蛋了，這是什麼流行嗎？
雖然蛋皮有點焦但以第一次來說不錯了…誒你居然沒有偷偷玩過？！
 
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2015年8月3日

昨天煎蛋，今天厚蛋燒｡

只剩一顆蛋的克難版本。
醬油多一點，味醂少些，吃起來沒那麼甜｡

打蛋時試著加了牛奶，學網路上的做法分次倒入煎鍋，將蛋捲起來讓它自己烘熟｡
分量少且卷歪了，但嘗來綿軟蓬鬆｡
 

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2015年8月21日

從文友那裏學到新的蛋料理。

 

為免蛋液漫出，挖空吐司打蛋在兩面抹上油的鍋裡煎，其實應該用厚片的比較合適｡

還沒掌握好翻面時機，一直等到背面麵包和蛋白都微焦了，
才乍著膽子把仍是液態的蛋黃往下翻，蓋鍋烘烤幾秒｡

起鍋時賣相不太好｡但用湯匙切開，蛋還是嫩的。
初見吐司，烘得又乾又焦看起來難以入口，就薄勻了一層蛋黃醬。

實際品嘗卻有點意外。

吐司表面和蛋白邊緣脆而不至苦，微帶焦香，
內裡吐司又鬆軟，咬到中心處，蛋填了空洞，口感紮實，
蛋白嫩，蛋黃有點糖心，以練手而言算是不錯的作品｡
  
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2015年8月26日 
 

最初用大鐵鍋弄出焦碳炒蛋後，就一直用煎鍋，這回用鐵鍋試試｡
加油開了小火後，就算蛋白滴下去噴起油花也不要害怕，勇敢打在正中央！ > ω <

唔，蛋黃歪了｡

刮起蛋緣等到背面微焦不會弄破，就來個翻…咦，不小心弄成折疊。
算了這樣也行，畢竟上頭還是液態，翻面風險大｡

再把折疊過的蛋翻面，煎熟關火，盛盤滴點醬油｡
 
鐵鍋煎出來的有種特殊的焦味，和蛋本身無關？然而火候還是沒掌握好｡
邊緣焦脆裡頭蛋白是嫩的，蛋黃全熟有點可惜，不過，好吃｡

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2015年8月27日

繼續練文友傳授的吐司鑲蛋蓋起司。

然而徒兒無能，把蛋壓破了…

在鍋上抹一層油，吐司挖空打蛋開火慢煎，透明的液態蛋白漸轉為白色。
蛋黃如小太陽懸浮表面，依舊沒有動靜，鍋內滋滋作響｡

稍等片刻底部蛋白已全熟，試著用鏟子鏟起，無礙｡
於是蓋上起司，把原本切下的吐司按回挖空處｡

然而蛋實在太飽滿了，一壓之下蛋黃立刻流出，顯是弄破了，吾心碎一地。
但再慢背面說不定要焦了，只得蓋住夾煎鍋立刻翻轉，在火上烘烤。

打開來檢查發現因為蛋黃和起司而黏在蓋上，遂再翻回原來那面，揭蓋鏟起，裝盤｡
 

吐司烤得脆，背面不像上回那樣焦。
斜切來看，起司和半熟蛋黃自吐司切面緩緩流動｡

  

用湯匙試著切下一口，半凝結的蛋黃相當引人食欲｡
 

因為吐司用湯匙切得不太順利，又會壓迫到內餡，於是直接像三明治一樣拿著吃。
 

半熟蛋綿軟，起司黏稠濃郁，以味道來說算過關了吧，
只是外型上還是不夠漂亮，正面的蛋白也不夠熟｡

看樣子這一道還得多練練｡
有沒有辦法解決蛋的容納問題呢…也許挖空應該切得更大塊一點？
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2015年8月29日

特典#弟弟的即興私房菜
 

進入廚房時，看到二黑正在剁火腿，又和泡菜一起鋪在吐司上｡
忍不住停下來問他在幹嘛｡他說要作披薩吐司｡

接著拿出冰箱裡的起司，因為很黏沒能好好切絲，
咱眼看著他亂刀把起司切塊。至此應該差不多了｡

然而，這傢伙說還少了點什麼｡
你的披薩都這樣了還有缺憾嗎少年？

他拿出做法式吐司時裝蛋液的塑膠盒，然後又拿碗來打蛋…等等等一下！

你打算平白增加要洗的碗嗎？沒問題啦！我證明給你看！
瞧！在塑膠容器的邊角上也可以乾脆的敲出一條深縫！

不反復敲和捏蛋殼，就不會有小碎片！裂縫只有一道，在倒蛋液之前也不容易漏出……啊！

咱搶了工作…真對不起。

弟弟把起司倒進蛋液，再添入黑胡椒和牛奶拌勻，把這團玩意兒也鋪在吐司上｡
我這個打雜的趕緊收走吾家主廚遺忘在流理台邊角，未蓋好的家庭號牛奶。

他打算用煎鍋加熱披薩，就在鍋上倒油開火，接著…開始噴油花了！
哇啊！你有先蒸乾水氣嗎？好危險！

幸好基本上就是鍋鏟放好吐司，然後，等｡

咱倆站在鍋前乾等…可是底部掀開一角檢查時都泛焦痕了，上頭依舊蛋是液狀，起司是固態｡
等焦味重了實在沒辦法，只好手忙腳亂的一個擦盤子，一個關火，盛盤送入洞房…不對微波爐。

大約一分鐘左右，熱騰騰的起司總算覆蓋了整片吐司，散發出披薩應有的香氣｡
 

試吃時間！按照說好的斜切對分｡
切開的吐司燙得很，咱趕緊抽張紙巾裹著。
雖是二黑的隨意搭配，但沒有超乎常識的食材，味道應該在合理範圍。

事後檢討時，咱們認為如果一開始就微波，
讓起司融化再上鍋煎，吐司的底部應該就不會這麼焦了。
但人生沒有後悔藥，眼前有披薩就吃了吧｡

起司濃郁鹹度恰好，泡菜開胃的酸辣和火腿意外很搭。
黑胡椒的香氣隨蛋液滲進吐司，就連底部略焦也不是大問題，
注意力轉移了，只感覺咬著挺脆，餡料美味。

小子你挺有一套啊！雖然是廚房裡的問題兒童！
(菜刀用完不歸位易生慘事，切誤模仿。
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過程中有個小插曲。或許是因為高密度的分享蛋料理的練習成果，到後來文友紛紛跟風，一時之間到處都是煎蛋的照片。也是挺有趣的。