夜間逆旅

 
周日，娘親在午餐時間教我們做了南瓜燜飯。在這裡簡單作一份備忘錄。

洗三杯米，瀝乾後不要煮。

拿出四五朵乾香菇和蝦米分別浸泡。
泡蝦米的水好像不可以用，但泡過香菇的水是能用來提鮮的，不要倒掉。

把五花肉切成條。
豬皮很難切肉又滑，建議豬皮側朝自己，
先切下一點皮，再從肉的另一端順著劃過來，將皮完全割斷。

切食材時手勢依舊被娘親嚴格地矯正，
但我發現在深呼吸轉動肩膀放鬆後動作流暢不少。

然後把泡軟的香菇切成細絲，和撈起來的蝦米盛盤備用。
拍四五顆蒜，剝去蒜皮，不要切。同樣在盤子裡待命。

接著來處理今天的主角，南瓜。
選用的是從外婆家帶回來的，鬆軟又甜且水分少的栗子南瓜。

栗子南瓜非常的硬，所以由有經驗的娘親來進行解體。
居然還用上剁肉的刀，瓜皮簡直是難攻不落的鐵壁。
讓我們用殘忍的掏心手把南瓜的種子挖乾淨。

之後切了四分之一顆來作為本次的食材。

皮削不動，只能片成數片再從側面切除，
這次吃的時候發現皮根本沒燉透，無法食用，下次要記得處理掉。
南瓜進一步切成半公分厚的小塊。食材處理完畢。
 

熱鍋，放約一大匙的油，將香菇倒入爆香。
香菇不像蒜那麼容易焦，偶爾撥動但不要弄散，
讓它在油中受熱散發出香味。

接著下豬五花，每十幾秒進行翻炒，平鋪在鍋裡，
同樣不要散亂，儘量把肥肉留在內側，榨出油脂。

油脂榨得差不多了，就倒進蝦米，炒散入味。
下蒜頭稍微拌一下，放南瓜繼續炒，加兩調羹醬油，讓豬肉上色。

 
將生米倒進去跟料一起炒香了，再和入泡過香菇的水。

 
預計五杯水量，因為已經加了一杯香菇水，
再來就只要用洗米杯添四杯水。覆上鍋蓋燜會兒。

 
含有大量水分時，每3~5分鐘掀蓋拌勻一次，
等水乾了，就一兩分鐘拌一次。

每次拌完記得將料聚攏，抹平表面，再繼續燜。

 
熟透了，關火盛進大碗。
米飯燜得綿軟又粒粒分明，用料豐富噴香，好吃！(ㆁωㆁ*)

誰說廚房裡容不下兩個女人，我看不順眼的是和我擠的大個子二黑。
這傢伙老是在等東西煮熟的時間跑掉，能學到觀察鍋裡情況的技能嗎真是的。

 
做南瓜燜飯，練習裹粉油炸雞肉，學得多，吃得香。

 
飯後還有紅豆多於湯的過飽和紅豆湯，萬丹紅豆燜過再煮，
不會燉到軟爛，口感飽滿扎實，添些牛奶滋味可美了……

誒說好的在家吃得健康一定會瘦下來呢？真是罪過啊!